Кето-дієта без міфів: як змінюється обмін речовин за різкого скорочення вуглеводів?
Звичний раціон забезпечує організм глюкозою, яку він отримує переважно з вуглеводів. Коли їх різко обмежують, обмін речовин поступово перебудовується. Саме на цьому ґрунтується кето дієта, за якої більшу частину енергії отримують із жирів. Але зміна джерела енергії не означає автоматичного схуднення.
Що відбувається з обміном речовин під час кетозу?
Кетогенна дієта зазвичай обмежує вуглеводи до 20–50 г на добу. Спочатку організм витрачає запаси глікогену, що зберігаються в печінці та м’язах. Згодом печінка посилює утворення кетонових тіл із жирних кислот. Цей стан називають кетозом: кетонові тіла стають додатковим джерелом енергії, зокрема для мозку.
Перебудова супроводжується кількома помітними змінами:
- втрата води — разом зі зменшенням запасів глікогену організм втрачає частину пов’язаної з ним рідини;
- зміна апетиту — деякі люди відчувають менший голод, хоча така реакція не гарантована;
- тимчасове нездужання — на початку можливі головний біль, слабкість і закреп через зміни харчування та водного балансу.
Тому швидке зниження ваги в перші дні ще не свідчить про втрату такої самої кількості жиру. Надалі результат залежить від загальної калорійності раціону, а не лише від наявності кетозу. Також харчовий кетоз не варто плутати з кетоацидозом — небезпечним порушенням обміну речовин.
Як зробити низьковуглеводне харчування безпечнішим?
Жири та білки в раціоні мають надходити з різних продуктів: риби, яєць, горіхів, насіння та рослинних олій. Варто залишати й овочі з невисоким вмістом вуглеводів. Якщо замінити крупи й бобові переважно жирним м’ясом, можна недоотримати клітковину та підвищити споживання насичених жирів, що в частини людей збільшує рівень холестерину.
Кето-дієта підходить не всім. Людям із діабетом, особливо тим, хто вживає цукрознижувальні препарати, потрібно узгодити її з лікарем через ризик небезпечних змін рівня глюкози та кетонів. Кетоз змінює джерела енергії, але користь харчування залежить від його поживності, безпечності та можливості дотримуватися обраного раціону тривалий час.
