Нужно ли отдельное оборудование для приготовления напитков с безлактозным молоком

Бариста готовит латте на безлактозном молоке — и вдруг пена получается не такой пышной, как всегда. Знакомая ситуация для любого заведения, где в меню появился такой напиток, и причина здесь не в мастерстве бариста.

Почему безлактозное молоко ведет себя иначе под паром

Безлактозное молоко — это то же коровье молоко, только с расщепленной лактозой, поэтому по составу жиров и белков оно почти не отличается от обычного. Казалось бы, разницы для оборудования быть не должно. Но на практике ферментативная обработка немного изменяет структуру белка, из-за чего пена формируется медленнее и нуждается в другом подходе к взбиванию. Именно поэтому вопрос об отдельном оборудовании возникает почти в каждом заведении, которое добавляет такой напиток в меню.

Что влияет на результат

Прежде чем думать о дополнительной технике, следует разобраться, что именно создает разницу в чашке:

• Угол подачи пара — немного другой наклон питчера дает более равномерную микропену для безлактозного молока.
• Температура нагрева — этот вид молока быстрее теряет структуру при перегреве, поэтому термометр становится особенно важным.
• Скорость ввода воздуха — более медленное взбивание на старте помогает избежать больших пузырьков.

Ph HoReCa® поставляет безлактозное, обычное и растительное молоко, поэтому заведение может сравнить несколько вариантов в работе, не обращаясь к разным поставщикам. 

Когда новый инвентарь действительно нужен

Значит ли это, что без новой кофемашины не обойтись? В основном — нет.

• Отдельный питчер — многие заведения заводят для растительного и безлактозного молока отдельный кувшин, чтобы избежать смешивания вкусов и запахов.
• Термометр для молока — недорогой инструмент, значительно упрощающий контроль за температурой взбивания.
• Дополнительная холодильная полочка — удобно держать безлактозное молоко отдельно от обычного, чтобы не перепутать бутылки в час пик.

Оборудование или качественное безлактозное молоко действительно важнее?

Часто заведения ищут решения в новой технике, хотя на самом деле причина нестабильного результата в самом продукте. Молоко с нестабильным составом партия за партией ведет себя под паром по-разному, и ни одно оборудование этого не исправит.

Именно поэтому важно работать с проверенным поставщиком продукции HoReCa. Ph HoReCa® поставляет безлактозное молоко стабильного качества партия за партией, поэтому бариста получает предсказуемый результат без догадок методом проб и ошибок.

Практическая проверка перед стабильным запуском напитка

Перед тем, как вводить безлактозное молоко в постоянное меню, следует протестировать его на собственном оборудовании. Тестовая партия на несколько дней позволяет увидеть как молоко ведет себя именно на вашей технике, а сравнение различных температурных режимов быстро показывает оптимальный диапазон для конкретной кофемашины. Не менее важна и обратная связь от бариста — команда быстро почувствует, комфортно ли работать с новым продуктом. 

Стабильность безлактозного молока важнее новой техники

В итоге, отдельное оборудование для безлактозного молока — это скорее приятный бонус, чем обязательное условие. Куда важнее иметь стабильный, предсказуемый продукт и базовые инструменты типа термометра и отдельного питчера.

Ph HoReCa® дает заведению возможность заказать безлактозное, обыкновенное и растительное молоко в одном месте, так что не приходится искать нескольких поставщиков и подстраиваться под различные графики доставки. Один заказ закрывает сразу все варианты, которые просит меню, а бариста получает одинаково предсказуемый продукт независимо от того, какое молоко просит гость.